Cabernet Sauvignon
Volgens DNA onderzoek die werd uitgevoerd in Californië in 1997 werd bevestigd dat Cabernet Sauvignon ontstaan is door een genetische kruising van de Cabernet Franc en Sauvignon Blanc in de 17e eeuw in Bordeaux. Vanuit deze bakermat werd de druif dé referentie voor krachtige rode wijnen.
In de 20e eeuw veroverde ze de hele wereld en werd ze de meest aangeplante blauwe druif.
Cabernet Sauvignon is meestal lang houdbaar, het bevat tannines en rijpt veelal in eiken vaten. Dankzij moderne vinificatietechnieken zijn eveneens jonge wijnen al snel drinkbaar. In het algemeen heeft de wijn een hoog fenolengehalte.
Wat is fenolengehalte?
Het fenolgehalte in wijn verwijst naar de hoeveelheid natuurlijke stoffen (polyfenolen) uit de schil, pitten en steeltjes van de druif. Deze verbindingen bepalen de kleur, tanninestructuur, smaakintensiteit en het bewaarpotentieel van de wijn. Wijnen met hoog fenolgehalte (bv. Cabernet Sauvignon) zijn krachtiger en gestructureerder, terwijl druiven met laag gehalte (bv. Pinot Noir) eleganter en lichter zijn.
PASPOORT DRUIF
Landen & Regio's
Herkomst : Médoc, Bordeaux, Frankrijk
Ook in :
Cabernet Sauvignon groeit wereldwijd in bijna elk wijnland: Frankrijk, Italië, Spanje, de VS, Chili, Argentinië, Australië en Zuid-Afrika. Ze voelt zich het meest thuis in warme tot gematigde klimaten en op goed doorlatende bodems. In extreem koude of vochtige regio's lukt rijping moeilijk en geeft ze harde, groene wijnen.
Food Pairing
Cabernet Sauvignon past ideaal bij stevige vleesgerechten zoals entrecôte, lamsbout of wild. Ook oude harde kazen zoals Cheddar en Comté combineren prachtig met haar kracht. Vegetarisch sluit ze mooi aan bij gerechten met linzen, gegrilde aubergine of kruidige bonenstoof.
Novinophobia opinie
Wij ervaren Cabernet Sauvignon als een druif die altijd indruk maakt, of het nu in een klassiek Bordeaux-blend of een moderne Napa Valley-wijn is. Ze heeft een zekere majesteit: gestructureerd, krachtig en vaak met een lange levensduur. Voor ons is ze de tijdloze klassieker die elke wijnliefhebber minstens één keer moet ontdekken.
Smaakpallet
In Bordeaux toont ze cassis, ceder en grafiet, met stevige tannines en bewaarpotentieel. In Californië en Australië is ze rijker, met rijpe zwarte bessen, chocolade en een hogere alcohol. In Chili of koelere klimaten proef je frissere zuren, munt, paprika en kruidigheid.